«Nose to Tail» – mehr als Filet und Entrecôte 

Die Schweizer Fleischwirtschaft befindet sich im Wandel. Während Edelstücke sehr beliebt sind, finden andere Teile des Tieres immer noch selten den Weg auf den Teller: Rinderblut zum Beispiel besteht zu einem hohen Anteil aus wertvollen Proteinen, doch es fehlt an marktfähigen Produkten. Deshalb wird es zu einem grossen Teil in Biogasanlagen in Energie umgewandelt, obschon es Potential für eine effizientere Verwertung mit deutlich höherer Wertschöpfung hätte. Auch in Nebenprodukten vom Schweizer Poulet steckt Potential, wie innovative Ideen aus der Branche mit entsprechenden Herstellungsverfahren für Produkte mit Poulethaut, Pouletflügelspitzen oder Beehive-Knochenschrot  zeigen.

Alle Erkenntnisse und neuen Ansätze sind in der Publikation «Mehr als Filet, Entrecôte & Co.» von Proviande anschaulich festgehalten. Die Broschüre steht kostenlos zum Download bereit: